Sehersergen
Mikroorganizmaların; 75 derecede gelişmesi yavaşlar, 100 derecede (kaynama derecesi) büyük bir çoğunluğu ölür, 130 derecede hemen hemen bütün bakteriler ölür.
Kaynama sonrasında kaynatılan ürün ıslak hali ile (ıslak kalması üzerinde bakterilerin yaşamına el verişli oksijen alanı sağlar) kuruma sırasında yükselen ısısını düşürürken bakterilerin en sevdiği 50-60 derecelere düşer.
Bu sebeple hızlı soğuma ve kuruma yapılmadığında kaynatmanın da çok bir mantığı yoktur aslında.
İmkanınız varsa hızlı kurutma yapa sterilizasyon makineleri en sağlıklısıdır.