Pcdshn Marketlerde satılan pastörize sütler özel tesis ve cihazlarda ısıtılıp soğutularak elde edilmektedir. Değişik pastörizasyon uygulamaları olmakla birlikte Türkiye’de yaygın olarak 12-16 saniye süre ile 72-80°C arasında ısıl işlem yapılmaktadır. Aldığınız çiğ sütü ısıtmanız veya kaynatmanız sütün pastörize olduğu anlamına gelmez. Pastörizasyonda sütün en az 65 °C’ye kadar ısıtılarak bu sıcaklıkta bir süre bekletildikten sonra hızla soğutulması gerekiyor.
Sütteki zararlı bakterileri ve mikroorganizmaları öldürmek için pastörizasyon işlemini siz de evinizde yapabilirsiniz. Taze çiftlik sütünü pastörize etmek için tencerede 65-75 °C’ye kadar ısıtın. Sütü ısıtırken sıcaklığı termometre ile sürekli kontrol edin. Çünkü, süt proteinlerine zarar vermemek için sütün 65 °C’nin üzerinde ısınmaması gerekiyor. Kaynattığınız için 100 c yi geçiyorsunuz.
Sıcaklığı 65-75 °C’yi bulan sütü 10-15 saniye bu sıcaklıkta beklettikten sonra tencereyi soğuması için buzlu su dolu bir lavabonun içine koyun. Sütün dengeli bir şekilde soğuması için sürekli karıştırın. Süt 4 °C’ye kadar soğuyunca pastörizasyon işlemi tamamlanmış olur.
Köy sütünün lezzetini konuşmuyoruz tartışmıyoruz siz böyle yapıyorsunuz diye tıp dünyasının kabul ettiği gerçeği yanlış diyemezsiniz fikriniz bu olabilir ama ilim ve bilimin aksini lütfen insanlara önermeyeniz.